大曲清香型白酒和小曲清香型白酒的區別

喝過白酒的朋友應該都知道：白酒有不同的香型，清香型是其中之一。那么，大曲清香型白酒和小曲清香型白酒有哪些區別呢？本文，四川凸酒酒業的小編就為大家介紹一下：

清香大曲和清香小曲都是傳統的釀酒工藝，但它們之間有很大的區別。清香大曲酒的主產區是山西興化村。清香小曲發源于四川?，F在南方生產的清香小曲有很多種，包括一些半固態的?，F在全國各地都有清香大曲和清香小曲。它們的技術和用途是不同的。

用清香大曲釀造白酒需要大曲塊，分為低溫大曲和中高溫大曲。低溫大曲在山西省，中高溫大曲在四川省。清香型大曲酒一般分兩次釀制，即一批糧食前后需要生產兩次酒。d一次和第二次使用大曲酒在酒量比例上存在一定差異。

清香小曲技術有固體和半固體兩種。整個谷物釀造過程不需要壓碎。先將谷物用熱水浸泡，然后干發、初蒸、燜糧、冷吊、復蒸。以上是與大曲相比，早期糊化的糧食加工更麻煩。再蒸煮后，小曲技術用曲較少。他們之間z大的區別是他們使用不同數量的酒曲，一種是用大量的曲直接發酵。另一種是自然培養后發酵。一個月，一個半月的發酵周期就足夠了。

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