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      四川凸酒
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      濃香型白酒的香氣可以分為哪幾種?

      2020-04-10 17:30:44

      對于不懂酒道的朋友來說,聞到白酒的香味都感覺是一樣的,殊不知白酒的香型有很多不同的類型。四川凸酒濃香型系列白酒的香氣陳香z為突出。后來很多產品經過降度后,人們都能感覺到很明顯的糧食味,所以現在濃香型白酒的香氣可以分為糧食味、窖香、酒糟味、曲香和陳香。


      一、糧食香


      酒的原料很香。有些是單粒的,也就是高粱。此外,還有五種谷物的香味:高粱、大米、糯米、玉米和小麥。


      這些香味所呈現的香味是在自然狀態下可以感受到的香味,如家常高粱、大米和玉米的香味。


      二、酒窖香


      濃香型白酒中提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣。是微生物己酸菌在窖泥和乙醇中代謝己酸的酯化產物。它所呈現的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。


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      三、糟香


      它包括谷物的香味和輔助材料本身,指谷物和麩皮(碾米后的外殼)。此外,這些物質與酒糟母產品的氣味在微生物作用后共同形成酒糟的氣味。酒糟的香味與酒窖的香味和發酵的糖漿混合在一起。這是一種復合氣味。


      四、曲香


      這種微生物產生的淀粉和蛋白質的特殊香味以及它們在高溫下轉化的香味形成了曲香味。有點像豆豉干的味道,也有點像小麥烘烤后的味道,這是由復合香味表現出來的。


      五、陳香


      白酒貯存后風味物質的升華。在白酒的儲藏過程中,數以千計的有機化學物質并不是靜止的,它們在不斷地運動和變化,從而產生新的物質,散發出陳香氣味。


      以上就是濃香型白酒的香氣分類了,白酒的香氣跟酒曲、原料和釀造工藝等因素都有關聯。


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