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      白酒釀造過程中需要注意的細節

      2020-04-14 16:03:47

      一瓶白酒品質的高低,跟很多因素都有關,常見的幾大因素就是:原料、溫度和釀造工藝。那么,在白酒的釀造過程中需要注意哪些細節呢?釀酒的配方很重要,但在釀酒操作的細節上也很重要。如果細節做得好,酒自然就好。通過特殊的配方,特殊的工藝,您可以釀制出各種風味的酒,或獨特的酒。下面,讓南充九方燒白酒公司的小編為我們分享一些在白酒釀造過程中需要注意的細節,提高白酒的品質和口感!


      一、原料的選擇包括糧食、水和曲。糧食不得有霉變、雜質、污染和飛蛾。z好的水質是富含礦物質的礦化水。只有礦化水才能消除水細菌影響白酒質量的可能性。


      九方燒


      二、酒曲是釀酒的靈魂。不同的曲子有不同的味道。傳統工藝與新工藝的區別在于菌株的酶活性。因此,選擇酶活性強的曲是關鍵。釀酒酵母的發酵應按標準比例進行。為了保證釀酒酵母的酶活性,應防止高溫、強光、潮濕和老鼠(新工藝釀酒酵母的主要原料是小麥、稻草等)。在發酵過程中,曲中的其他成分也會影響白酒的風味。用生熟酒曲新工藝發酵的白酒,其口感是全國性的大眾口味,并不是某一地區、某一人群特有的,所以這種酒曲可以在全國范圍內釀造白酒。


      三、室內發酵環境溫度保持在15-30℃左右,空氣流通,無陽光直射。整個發酵室應干燥、通風、陰涼,地面、墻面應整潔。每次攪拌后,應清潔地板一次。


      以上就是在白酒的釀造過程中需要注意的細節問題了,九方燒白酒,精選原料釀制而成,剛烈醇香,入口爽滑,醇甜細膩、尾味爽凈。


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