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      四川凸酒
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      高粱釀造酒對高粱的品質有哪些要求

      2021-04-13 13:52:03

      喝過白酒的朋友應該都知道純高粱釀造白酒吧!高粱的主要成分在發酵的過程中可以轉換成不同香味的物質,但是,根據高粱的顏色,高粱有很多品種。有白高粱、黃高粱和紅高粱。根據淀粉含量,有粳高粱和糯高粱。根據生長周期的長短,有早熟品種、中熟品種和晚熟品種。從產地看,有中國的,也有一些外國的。


      因此,四川凸酒企業作為川東北地區較大的白酒原酒生產企業,對所用高粱的品質提出了要求:


      高粱釀造酒


      一是淀粉含量高。淀粉是生產酒精的主要物質,也是霉菌和酵母的營養和能量。淀粉含量越高,出酒率越高。淀粉含量與品種、產地密切相關。糯高粱直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高。有的幾乎全是支鏈淀粉,千維含量低。在發酵過程中,它們達到了以下特點:皮薄、軟、熟、暗、清、收汗。破碎后,裂縫小,淀粉損失少,糖化發酵好,淀粉利用率高。


      其次,蛋白質含量要適中。如果蛋白質含量太高,氨基酸中的雜醇油就太高。雜醇油是白酒香氣的一部分。但過量則有毒有害,影響白酒質量。所以沒人用大豆釀酒。


      一般來說,糯高粱更適合釀酒,因為它含有豐富的淀粉,具有獨特的加工品質和風味品質。


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