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      九方燒
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      九方燒白酒批發

      2020-05-15 15:46:49
      九方燒白酒批發
      詳細介紹:

      九方燒


      白酒為什么辣?


      白酒通常聞起來很香,但是喝起來有點辣。白酒中適當的辣味是正常的,具有增進食欲的作用,但是如果太辣,白酒釀造過程可能會出錯了。


      白酒過辣的原因分析:


      輔料(如谷殼)用量太大,并且未經清蒸就用于生產,使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛,使酒產生糠皮味、燥辣味。


      發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好,引起糖化不良、配糟感染雜菌,特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵,使白酒辣味增加。


      發酵速度不平衡,前火猛,吹口來得快而猛,酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常,造成酵母酒精發酵不徹底,便產生了較多的乙醛,也使酒的辣味增加。


      蒸餾時,火(汽)太小溫度太低,低沸點物質揮發后,反之辣味增大。


      未經老熟和勾調的酒辣味大。


      酒中存在微量的辣味是不可缺少的,但是過辣就得考慮原因了,也許是酒的品質不好的原因呢!

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